TẬP HUẤN
BỮA ĂN DINH DƯỠNG – AN TOÀN CHO TRẺ MẦM NON
I. MỤC ĐÍCH TẬP HUẤN
- Nâng cao nhận thức của CBGVNV-PHHS về vai trò của dinh dưỡng và an toàn thực phẩm đối với sự phát triển của trẻ mầm non
- Trang bị kiến thức, kỹ năng xây dựng bữa ăn cân đối, an toàn
- Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm và bệnh lây truyền qua đường ăn uống
II. VAI TRÒ CỦA BỮA ĂN DINH DƯỠNG – AN TOÀN
- Giúp trẻ phát triển thể chất – trí tuệ – tăng sức đề kháng
- Phòng chống suy dinh dưỡng, béo phì, rối loạn tiêu hóa
- Đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ trong thời gian bán trú tại trường
III. NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG BỮA ĂN DINH DƯỠNG
✅ Đủ năng lượng – cân đối các nhóm chất
- Chất bột đường (cơm, mì, khoai…)
- Chất đạm (thịt, cá, trứng, đậu…)
- Chất béo (dầu, mỡ)
- Vitamin và khoáng chất (rau xanh, quả chín)
✅ Phù hợp độ tuổi, khẩu phần trẻ mầm non
- Thay đổi thực đơn theo ngày/tuần
- Món ăn đa dạng, dễ tiêu hóa
IV. ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG BẾP ĂN
🔹 Lựa chọn thực phẩm
- Có nguồn gốc rõ ràng, hóa đơn chứng từ hợp lệ
- Không sử dụng thực phẩm ôi thiu, hết hạn, không đảm bảo chất lượng
🔹 Quy trình bếp ăn một chiều
- Tiếp nhận → Sơ chế → Chế biến → Chia ăn → Vệ sinh
- Thực phẩm sống – chín tách biệt hoàn toàn
🔹 Vệ sinh cá nhân
- Nhân viên nuôi dưỡng khám sức khỏe định kỳ
- Rửa tay đúng quy trình, mặc trang phục bảo hộ đầy đủ
V. PHÒNG CHỐNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
⚠️ Nguyên nhân thường gặp
- Thực phẩm nhiễm khuẩn
- Bảo quản không đúng cách
- Dụng cụ, môi trường chế biến không đảm bảo vệ sinh
⚠️ Biện pháp phòng ngừa
- Ăn chín, uống sôi
- Lưu mẫu thức ăn 24 giờ
- Kiểm tra thực phẩm hằng ngày
VI. XỬ LÝ KHI CÓ DẤU HIỆU NGỘ ĐỘC
🚨 Khai báo nhanh – xử lý kịp thời
- Ngừng ngay việc cho trẻ ăn
- Báo cáo Ban giám hiệu, nhân viên y tế
- Phối hợp trạm y tế/TTYT địa phương
- Bảo quản mẫu thức ăn phục vụ điều tra
VII. TRÁCH NHIỆM PHỐI HỢP
- Nhà trường: tổ chức bếp ăn an toàn, giám sát chặt chẽ
- Giáo viên – nhân viên nuôi dưỡng: thực hiện đúng quy trình
- Phụ huynh: không mang thực phẩm ngoài vào trường, phối hợp giám sát
VIII. THÔNG ĐIỆP TẬP HUẤN
“Bữa ăn đủ chất – An toàn tuyệt đối là trách nhiệm và lương tâm của mỗi cán bộ, giáo viên, nhân viên trong nhà trường.”