BIỆN PHÁP
Bảo quản thực phẩm sống – chín riêng biệt
I. Nguyên tắc chung
- Thực phẩm sống và chín bảo quản riêng biệt, tuyệt đối không để lẫn.
- Không để thực phẩm sống phía trên thực phẩm chín.
- Sử dụng dụng cụ, bao bì, khu vực bảo quản riêng.
- Thực hiện đúng nhiệt độ bảo quản theo quy định.
II. Biện pháp bảo quản thực phẩm sống
- Bảo quản trong tủ lạnh/tủ đông riêng hoặc ngăn riêng có ký hiệu “THỰC PHẨM SỐNG”.
- Đựng trong hộp, túi kín, có nắp đậy, dán nhãn rõ ràng (tên thực phẩm – ngày nhập).
- Sắp xếp thực phẩm sống ở ngăn dưới, tránh rò rỉ nước.
- Không bảo quản chung thịt sống với rau củ đã sơ chế.
- Không để thực phẩm sống quá thời gian cho phép.
III. Biện pháp bảo quản thực phẩm chín
- Bảo quản trong ngăn riêng, có ký hiệu “THỰC PHẨM CHÍN”.
- Đựng trong dụng cụ sạch, có nắp đậy kín.
- Giữ nóng hoặc làm mát đúng quy định, không để thức ăn chín ở nhiệt độ thường quá lâu.
- Thực phẩm chín phải sử dụng trong ngày, không dùng lại thức ăn thừa.
IV. Dụng cụ và khu vực bảo quản
- Dao, thớt, khay, hộp đựng phân biệt màu hoặc ký hiệu cho sống – chín.
- Khu vực bảo quản thường xuyên được vệ sinh, khử khuẩn.
- Không đặt thực phẩm trực tiếp xuống sàn.
V. Những điều tuyệt đối không làm
❌ Bảo quản chung thực phẩm sống và chín
❌ Dùng chung dao, thớt cho thực phẩm sống – chín
❌ Để thực phẩm sống chảy nước sang thực phẩm chín
❌ Sử dụng thực phẩm chín để qua ngày
THÔNG ĐIỆP: “sống – chín riêng biệt: nguyên tắc vàng trong an toàn thực phẩm” “bảo quản đúng – bữa ăn an toàn cho trẻ”