HƯỚNG DẪN
Cách sơ chế, chế biến thực phẩm đúng quy trình
I. Nguyên tắc chung
- Thực hiện bếp ăn một chiều: Tiếp nhận → Sơ chế → Chế biến → Chia ăn → Rửa dụng cụ
- Thực phẩm sống và chín tách biệt.
- Ăn chín, uống sôi.
- Người chế biến mặc đầy đủ trang phục bảo hộ, rửa tay sạch trước khi làm việc.
II. Quy trình sơ chế thực phẩm
1. Tiếp nhận thực phẩm
- Kiểm tra nguồn gốc, chất lượng, độ tươi.
- Loại bỏ ngay thực phẩm không đảm bảo.
- Ghi chép, ký nhận đầy đủ theo quy định.
2. Sơ chế thực phẩm tươi sống
- Thịt, cá: rửa sạch, loại bỏ tạp chất; không ngâm lâu trong nước.
- Rau, củ, quả: nhặt bỏ lá úa, rửa nhiều lần dưới vòi nước sạch; ngâm nước sạch phù hợp, để ráo.
- Sử dụng dao, thớt riêng cho thực phẩm sống.
III. Quy trình chế biến thực phẩm
1. Chế biến
- Nấu chín kỹ, đảm bảo nhiệt độ an toàn.
- Không chế biến quá sớm trước giờ ăn.
- Không nếm thức ăn trực tiếp bằng muôi đang sử dụng.
2. Gia vị và phụ gia
- Sử dụng gia vị trong danh mục cho phép.
- Không dùng phụ gia, phẩm màu, chất bảo quản ngoài quy định.
IV. Quy trình chia ăn và bảo quản
1. Chia ăn
- Khu vực chia ăn riêng, sạch sẽ.
- Dụng cụ chia ăn đã được vệ sinh, khử khuẩn.
- Người chia ăn đeo khẩu trang, găng tay.
2. Lưu mẫu thức ăn
- Lưu mẫu đầy đủ các món ăn theo quy định.
- Bảo quản mẫu đúng nhiệt độ, thời gian.
V. Vệ sinh sau chế biến
- Rửa sạch, khử khuẩn dụng cụ, bề mặt chế biến.
- Thu gom rác đúng nơi quy định.
- Vệ sinh sàn, cống rãnh, khu vực bếp.
=> THÔNG ĐIỆP: “Bếp ăn một chiều – an toàn cho trẻ mọi ngày” “Đúng quy trình – đủ trách nhiệm – trọn lương tâm”