NGUYÊN TẮC
Phòng chống lây nhiễm chéo trong bếp ăn một chiều trường mầm non
I. Nguyên tắc chung
- Thực hiện bếp ăn một chiều, không đi ngược quy trình.
- Tách biệt hoàn toàn thực phẩm sống – chín.
- Mỗi khâu có khu vực, dụng cụ, người thực hiện riêng.
- Thực hiện nghiêm vệ sinh cá nhân và môi trường bếp.
II. Phòng chống lây nhiễm chéo từ thực phẩm
- Không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín.
- Không bảo quản thực phẩm sống phía trên thực phẩm chín.
- Thực phẩm được đựng trong dụng cụ có nắp, dán nhãn rõ ràng.
- Kiểm soát chặt chẽ nguồn gốc và chất lượng thực phẩm đầu vào.
III. Phòng chống lây nhiễm chéo từ dụng cụ
- Dao, thớt, khay, hộp đựng phân biệt màu hoặc ký hiệu cho sống – chín.
- Dụng cụ sau khi sử dụng phải rửa sạch, khử khuẩn và để riêng.
- Không dùng chung khăn lau cho các khu vực khác nhau.
IV. Phòng chống lây nhiễm chéo từ con người
- Nhân viên bếp mặc đầy đủ trang phục bảo hộ (quần áo, mũ, khẩu trang, găng tay).
- Rửa tay đúng quy trình trước khi chế biến, sau khi xử lý thực phẩm sống.
- Không mang trang sức, không khạc nhổ, không nói chuyện khi chế biến.
- Người đang mắc bệnh truyền nhiễm không tham gia chế biến.
V. Phòng chống lây nhiễm chéo từ môi trường
- Khu sơ chế – chế biến – chia ăn bố trí riêng biệt.
- Thường xuyên vệ sinh, khử khuẩn bề mặt, sàn bếp, cống rãnh.
- Thu gom rác thải đúng nơi quy định, không để tồn đọng.
VI. Những điều tuyệt đối không làm
❌ Đi ngược quy trình bếp ăn một chiều
❌ Dùng chung dao, thớt sống – chín
❌ Đặt thực phẩm trực tiếp xuống sàn
❌ Để thực phẩm chín tiếp xúc môi trường không đảm bảo
THÔNG ĐIỆP: “Phòng lây nhiễm chéo – chìa khóa đảm bảo an toàn thực phẩm” “một sơ suất nhỏ – nguy cơ lớn đối với trẻ”