TẬP HUẤN
Kiến thức an toàn thực phẩm cho giáo viên, nhân viên trường mầm non
I. MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU
- Nâng cao nhận thức, trách nhiệm của giáo viên, nhân viên trong công tác đảm bảo an toàn thực phẩm (ATTP).
- Trang bị kiến thức, kỹ năng thực hành đúng về vệ sinh ATTP trong tổ chức bữa ăn bán trú.
- Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm, bảo vệ sức khỏe trẻ.
- Thực hiện đúng quy định của ngành Y tế và Giáo dục
II. CÁC QUY ĐỊNH CHUNG VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM
- Các văn bản hướng dẫn của Bộ Y tế và Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 Có hiệu lực từ ngày 01/7/2011; Nghị định số 15/2018/NĐ-CP của Chính phủ Quy định xử phạt vi phạm hành chính về ATTP; Thông tư số 17/2018/TT-BYT (Bộ Y tế) Là căn cứ để kiểm tra điều kiện ATTP tại bếp ăn tập thể; Thông tư số 13/2016/TT-BYT (Bộ Y tế) Quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với bếp ăn tập thể; Quyết định số 1246/QĐ-BYT Ban hành “Hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước”; Quyết định số 43/2005/QĐ-BYT Ban hành quy định về lưu mẫu thức ăn; Các văn bản chỉ đạo liên ngành về ATTP trường học, bữa ăn bán trú…
- Trách nhiệm của nhà trường, cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng.
- Nguyên tắc “Phòng ngừa là chính” trong đảm bảo ATTP.
III. CÁC MỐI NGUY GÂY MẤT AN TOÀN THỰC PHẨM
- Mối nguy sinh học: Vi khuẩn, virus, ký sinh trùng gây bệnh.
- Mối nguy hóa học: Thuốc bảo vệ thực vật, phụ gia không đúng quy định, kim loại nặng.
- Mối nguy vật lý: Dị vật: tóc, côn trùng, mảnh kim loại, nhựa, thủy tinh…
👉 Hậu quả: Ngộ độc thực phẩm, bệnh đường tiêu hóa, ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe trẻ.
IV. LỰA CHỌN, TIẾP NHẬN THỰC PHẨM AN TOÀN
- Mua thực phẩm tại cơ sở đủ điều kiện ATTP.
- Có hợp đồng, hóa đơn, nguồn gốc rõ ràng.
- Kiểm tra cảm quan thực phẩm khi tiếp nhận:
- Tươi, không ôi thiu, không mùi lạ, không dập nát.
- Thực hiện lưu mẫu thực phẩm theo quy định (24 giờ).
V. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM AN TOÀN
- Nguyên tắc bếp ăn một chiều: Nhập thực phẩm → sơ chế → chế biến → chia ăn → phục vụ → thu gom rác.
+ Tách biệt thực phẩm sống – chín
+ Nấu chín kỹ, ăn ngay sau khi nấu
+ Không sử dụng thực phẩm ôi thiu, quá hạn
VI. VỆ SINH CÁ NHÂN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
- Rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến và sau khi tiếp xúc thực phẩm sống.
- Mặc trang phục bảo hộ đầy đủ: quần áo, mũ, khẩu trang, găng tay.
- Không đeo trang sức khi chế biến.
- Người mắc bệnh truyền nhiễm không tham gia chế biến thực phẩm.
VII. VỆ SINH DỤNG CỤ, CƠ SỞ CHẾ BIẾN
- Dụng cụ chế biến sạch, khô, dùng riêng cho thực phẩm sống và chín.
- Bếp ăn thông thoáng, đủ ánh sáng, có hệ thống thoát nước, lưới chắn côn trùng
- Thu gom, xử lý rác thải hằng ngày.
- Phòng chống côn trùng, chuột, ruồi gián.
VIII. BẢO QUẢN THỰC PHẨM AN TOÀN
- Bảo quản thực phẩm đúng nhiệt độ quy định.
- Thực phẩm sống, chín để riêng, có nắp đậy.
- Không để thực phẩm chín ở nhiệt độ thường quá lâu.
IX. PHÒNG CHỐNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
- Thực hiện “3 an toàn”:
- An toàn nguồn gốc – An toàn chế biến – An toàn sử dụng
- “5 chìa khóa thực phẩm an toàn” theo khuyến cáo ngành Y tế:
- Giữ sạch
- Tách biệt sống – chín
- Nấu chín kỹ
- Giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn
- Sử dụng nước và nguyên liệu an toàn
X. XỬ LÝ KHI XẢY RA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
- Báo cáo ngay Ban giám hiệu và Trạm Y tế xã.
- Ngừng sử dụng thực phẩm nghi ngờ.
- Sơ cứu ban đầu, đưa trẻ đi cơ sở y tế.
- Bảo quản mẫu thực phẩm, dụng cụ liên quan để phục vụ điều tra.
XI. TRÁCH NHIỆM CỦA GIÁO VIÊN, NHÂN VIÊN
- Thực hiện nghiêm quy định về ATTP.
- Giám sát bữa ăn, phát hiện sớm dấu hiệu bất thường ở trẻ.
- Tham gia đầy đủ các lớp tập huấn ATTP.
- Tuyên truyền, phối hợp với phụ huynh trong chăm sóc dinh dưỡng an toàn.
XII. KẾT LUẬN
- An toàn thực phẩm là nhiệm vụ quan trọng, thường xuyên.
- Mỗi giáo viên, nhân viên là một “người gác cổng” bảo vệ sức khỏe trẻ.
- Thực hiện tốt ATTP là góp phần xây dựng trường mầm non an toàn – thân thiện – chất lượng.